カレー週間、次はラムコルマとビーフビリヤニに挑戦中。
「コルマ」を調べたら、ヨーグルトや生クリームを加えて濃厚な味わいにする、18世紀頃まで栄えたムガール帝国の宮廷料理だそうです。
料理も、ジャズをはじめとする音楽の勉強と同じく、こういった歴史的背景を多少なりとも知っているということは大事ですね。
それはさておき、最近見ている、インド料理の、それも本家インドの様々なレシピ動画をヒントにして、今回はヨーグルトとフライドオニオン、それとカシューナッツをミキサーでペイスト状にして加えることによって、その濃厚な味わいを出すことにしてみました。
ビーフビリヤニは、前回のチキンビリヤニの成功を受け、再度レシピを確認すべく、またチキンからビーフに変えるとどんな変化が起こるのかを確認すべく、そんなこんなを試しながら作っています。
基本のやり方がわかってきたら、そこから色々アドリブを加えて、より自分に合ったものをを探っていくという、この辺り、ジャズミュージシャンには最も楽しめる、そしてジャズミュージシャンとしての経験の活かしどころかと思います。
ちなみに奥がラムコルマ、そして手前がビーフビリヤニのベースとなるビーフカレーです。
ここに、スパイスと一緒に茹でたマスマティライスを乗せて炊き上げるという、かなり手の込んだ料理です。
さて、どんな味になるんやろ？
楽しみです！
